城下町松本の老舗店が手掛けるお味噌です
扉温泉明神館やヒカリヤヒガシでも人気のお味噌です

【味噌玉造りについて】・・「味噌玉造り」とは、１３００年前の伝統製法で、現代では省かれている製造工程で菌や酵素・酵母をたくさん生み出し奥深い味を造り出します。特に味噌蔵に住みついた白チーズの菌が作る濃厚で芳醇な風味が特徴です。糀が多いと旨味が多くまろやかで、少ないとキリッとした風味になります。

【極味（１５割糀）】甘口・・味噌玉造りより
味噌玉造りの最高峰。信州味噌の旨味に京都の白味噌の様な甘味が加わった贅沢な味噌。糀が大豆の1.5倍入るので、まろやかで優しい口たり。きゅうりなど生野菜に直接つけて食べても美味しい味噌。かぼちゃ、白菜の味噌汁にも合います。

【神撰（８割糀）】中辛・・味噌玉造りより
一度食べたら癖になる薫り高い風味。沢山の微生物や菌が生きている味噌。肉や魚と相性が良く普段使いに気軽に使えます。

【長熟】濃厚・・熟成２年
味噌が出来上がってから更に２～３年熟成させ、味噌の風味が濃縮された様な濃厚な味で八丁味噌よりもまろやかです。貝の味噌汁やホイコーローに合います。

城下町松本で、天保三年（１８３２年）以来、現在に至るまで味噌製造の暖簾を守り続けている老舗店が手掛けるお味噌です。

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